ระบบไอน้ำ คืออะไร (Steam Systems) 🤔❓
ระบบไอน้ำ คืออะไร (Steam Systems) ไอน้ำ (Steam) คือ น้ำที่ได้รับความร้อนจนถึงจุดเดือดและเดือดกลายเป็นไอ ซึ่งไอที่เกิดขึ้น จะสะสมอยู่บริเวณเหนือผิวน้ำหรือส่วนเก็บไอ ถ้าไม่มีการระบายออกจะอัดตัวเกิดเป็นความดันขึ้น ส่วนมากจะผลิตจากหม้อน้ำ (Boiler) โดยระบบไอน้ำเป็นระบบที่มีการใช้พลังงานความร้อนจากไอน้ำที่สูงกว่า 100 ℃ ระบบไอน้ำ ประกอบด้วยระบบย่อยต่างๆ ได้แก่1. หม้อไอน้ำ2. ระบบส่งจ่ายไอน้ำ3. อุปกรณ์ใช้ไอน้ำ4. ระบบนำกลับไอน้ำควบแน่น (คอนเดนเสท) ไอน้ำ (Steam) แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ1. ไอน้ำอิ่มตัว (Saturated Steam) หมายถึง ไอน้ำที่ยังมีความชื้นผสมอยู่ด้วย อุณหภูมิและแรงดันจะแปรผันตามกัน2. ไอดง (Superheat Steam) หมายถึง ไอน้ำอิ่มตัวที่ถูกให้ความร้อนอีกครั้งจนไม่มีความชื้นผสมอยู่ ซึ่งจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นกว่าเดิม แต่ความดันเท่าเดิม การใช้ไอน้ำเป็นแหล่งพลังงานความร้อน1. การให้ความร้อนโดยตรง (Direct heating)➡︎ การให้ความร้อนโดยตรง (Direct heating) เป็นการเรียกวิธีการให้ความร้อนโดยไอน้ำจะสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์➡︎ ตัวอย่างที่ชัดเจนสำหรับการให้ความร้อนโดยตรง (Direct heating) คือการนึ่ง เช่นในการทำซาลาเปา ไอน้ำถูกต้มจากด้านล่างของหม้อ และไอน้ำจะลอยขึ้นมาด้านบนเพื่อทำให้ซาลาเปาสุก➡︎ หลักการของการนึ่งคือการให้ไอน้ำสัมผัสโดยตรงกับอาหาร พลังงาน Latent…